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ag真人肉脯配方及制作工艺

一、配料

原辅料

单位(千克)

百分比

猪后腿纯精肉

60

80.77

7.5

10.10

味精

0.28

0.38

胡椒粉

0.025

0.03

鱼露

4.93

6.63

鸡蛋

1.55

2.09

合计

74.285

100

 

二、制作工艺

猪后腿分割 → 自然大块精肉 → 精肉修整 → 片肉 → 调味 → 摊筛 → 脱水干燥 → 烤制 → 切片 → 检品 → 冷却 → 包装